Det blev 3 fyllningar: Citroncrème, Hallonstryffel och en vanilj/gräddkola.
Skalen:
- Först så smälter jag chokladen och Candy melts i mikron. Och när man smälter Candy melts så behöver man inte temperera och så utan det stelnar ganska fort och får en blank och fin yta. Chokladen mixade jag som ni kan läsa om i mitt tidigare inlägg. Men alltid en chokladsort eller melts-sort i taget!
- Jag brukar alltid använda mig av en liten pensel, det underlättar så man får choklad i hela formen.
- Jag gjorde tre olika skal. I tre olika silikonformar.
- Den ena som blev helt och hållet lila.
- En gjorde jag som så att jag la i lite lila i botten på varje pralinform så "taket" på pralinen blir lila.
- Den tredje så doppade jag penseln i den lila "chokladen" och svepte runt i varje form.
- Låter alla formar med det lila i ligga framme tills det stelnar annars så finns risken att det blir vita fläckar om man lägger in den i kylen då det fortfarande är varmt.
- Sen är det chokladen som ska i skalen.
- Till den pralinformen då jag la i lila i botten tar jag bara och doppar penseln i chokladen och stryker ett ganska tjockt lager på insidan i varje form.
- Till den med penselsvepen i så tar jag likaså här och penslar på ett ordentligt lager på insidan.
Fyllning 1:
Citroncrème
- Den här gången var jag faktiskt väldigt bekväm av mig, jag köpte Lemon curd på burk. Men den är ju så gudomligt god!! Jag vet att det inte är svårt att göra hemgjord men ibland får man vara lite lat. Sen är den ju smarrig också!
- Jag fyllde en engångs-spritspåse med crèmen och förjade fylla de lila hel-färgade pralinerna som är de hjärtformade på bilden (överst) nästan ända upp till tippen, bara så det ska gå att fylla igen dem sedan.
- Till sist så smälte jag Candy melts i mikron och fyller upp pralinformen.
- Efter varje pralin som jag la i lila "choklad" så tog jag tag i ena sidan på formen och försiktigt dunkade den mot bänken så det skulle bli en jämn yta så de kan stå plant på serveringsfatet sedan.
- När de har kallnat i kylen ett tag så är det bara att trycka ur dem ur formen och servera!
Fyllning 2:
Hallontryffel
- Ingredienser:
- 175gr Vit choklad, fint hackad
- 1 1/4 dl Vispgrädde
- 3/4 dl Mosade, silade hallon (eller lika mängd sylt med stor andel frukt)
- Värm grädden precis så den sjuder, ställ av från värmen.
- Rör i chokladhacket med mjuka rörelser så det smälter jämt.
- Hallonmoset görs såhär: Tina hallon (eller ta gärna färska, dock lite fler eftersom det inte är så mkt vatten i de), Mixa dem med mixerstav tillsammans med lite florsocker, det efter tycke beroende på hur sött man vill att det ska vara. Sila massan så fröna inte följer med i fyllningen (inget gott att få emellan tänderna!)
- Häll till sist i hallon-"såsen". Rör försiktigt tills allt är jämt fördelat och låt stå ett tag så det svalnar och tjocknar till.
- Samma här som förra fyllningen, jag använder mig av en engångs-spritspåse för det är enklast. En Zip-påse fungerar också utmärkt pga att dessa är lite tjockare och tåligare, men framför allt för att det är bra hörn!
- Tryffeln fylls nästan ända upp till kanten. Bara ett tunt lager med choklad ska fylla upp dem.
- Sedan smälter och mixar jag chokladen och med hjälp av en tesked så fyller jag upp formen. Dunkar den försiktigt mot bänken så ytan blir jämn och fin.
- Kyl och tryck ur formen och njut! De här är mina favoriter!
Fyllning 3:
Vanilj/gräddkola
- Ingredienser:
- 1 1/4 dl Grädde
- 1 dl Ljus sirap
- 1 dl Strösocker
- 2 tsk Vaniljsocker (På äkta vanilj)
- Koka samtliga ingredienser tills smeten håller för ett kulprov. Ungefär som att göra knäck. Sen är det du som väljer hur seg du vill att kolan ska vara.
- Häll över på ett bakplåtspapper på en plåt eller annat värmetåligt underlag.
- Jag kokade kolan så den blev ganska seg för det tycker jag om, käken ska få jobba lite. Men var noga med att tala om att kolan kan vara seg så folk tänker sig för med tänderna!
- När kolan legat på pappret och kallnat något så rullade jag små bollar utav den och tryckte ner en ordentlig kula i varje form. Viktigt att trycka till så botten på pralinen inte blir rund!
- Sedan smälte jag chokladen och fyllde upp formarna och lät dem kallna i kylen innan jag tryckte ut dem.
