Mammas 50-års kalas!

Till min mors stora dag så lovade jag henne att göra några pralinsorter och då hon fick välja färg och fyllning. Tyvärr så ville hon ha orange färg med den var slut i butiken så det fick bli en lila nyans istället men lika så fin :) 
Det blev 3 fyllningar: Citroncrème, Hallonstryffel och en vanilj/gräddkola.


Skalen:

• Först så smälter jag chokladen och Candy melts i mikron. Och när man smälter Candy melts så behöver man inte temperera och så utan det stelnar ganska fort och får en blank och fin yta. Chokladen mixade jag som ni kan läsa om i mitt tidigare inlägg. Men alltid en chokladsort eller melts-sort i taget!

• Jag brukar alltid använda mig av en liten pensel, det underlättar så man får choklad i hela formen. 
• Jag gjorde tre olika skal. I tre olika silikonformar.
• Den ena som blev helt och hållet lila. 
• En gjorde jag som så att jag la i lite lila i botten på varje pralinform så "taket" på pralinen blir lila. 
• Den tredje så doppade jag penseln i den lila "chokladen" och svepte runt i varje form. 

• Låter alla formar med det lila i ligga framme tills det stelnar annars så finns risken att det blir vita fläckar om man lägger in den i kylen då det fortfarande är varmt. 
• Sen är det chokladen som ska i skalen. 
• Till den pralinformen då jag la i lila i botten tar jag bara och doppar penseln i chokladen och stryker ett ganska tjockt lager på insidan i varje form.
• Till den med penselsvepen i så tar jag likaså här och penslar på ett ordentligt lager på insidan. 

          

Fyllning 1:
Citroncrème

• Den här gången var jag faktiskt väldigt bekväm av mig, jag köpte Lemon curd på burk. Men den är ju så gudomligt god!! Jag vet att det inte är svårt att göra hemgjord men ibland får man vara lite lat. Sen är den ju smarrig också!
• Jag fyllde en engångs-spritspåse med crèmen och förjade fylla de lila hel-färgade pralinerna som är de hjärtformade på bilden (överst) nästan ända upp till tippen, bara så det ska gå att fylla igen dem sedan. 
• Till sist så smälte jag Candy melts i mikron och fyller upp pralinformen. 
• Efter varje pralin som jag la i lila "choklad" så tog jag tag i ena sidan på formen och försiktigt dunkade den mot bänken så det skulle bli en jämn yta så de kan stå plant på serveringsfatet sedan. 
• När de har kallnat i kylen ett tag så är det bara att trycka ur dem ur formen och servera!

Fyllning 2:
Hallontryffel

• Ingredienser:

1. 175gr Vit choklad, fint hackad
2. 1 1/4 dl Vispgrädde
3. 3/4 dl Mosade, silade hallon (eller lika mängd sylt med stor andel frukt)

• Värm grädden precis så den sjuder, ställ av från värmen. 
• Rör i chokladhacket med mjuka rörelser så det smälter jämt. 
• Hallonmoset görs såhär: Tina hallon (eller ta gärna färska, dock lite fler eftersom det inte är så mkt vatten i de), Mixa dem med mixerstav tillsammans med lite florsocker, det efter tycke beroende på hur sött man vill att det ska vara. Sila massan så fröna inte följer med i fyllningen (inget gott att få emellan tänderna!) 
• Häll till sist i hallon-"såsen". Rör försiktigt tills allt är jämt fördelat och låt stå ett tag så det svalnar och tjocknar till. 

• Samma här som förra fyllningen, jag använder mig av en engångs-spritspåse för det är enklast. En Zip-påse fungerar också utmärkt pga att dessa är lite tjockare och tåligare, men framför allt för att det är bra hörn!
• Tryffeln fylls nästan ända upp till kanten. Bara ett tunt lager med choklad ska fylla upp dem.
• Sedan smälter och mixar jag chokladen och med hjälp av en tesked så fyller jag upp formen. Dunkar den försiktigt mot bänken så ytan blir jämn och fin. 
• Kyl och tryck ur formen och njut! De här är mina favoriter! 

Fyllning 3:

Vanilj/gräddkola

• Ingredienser:

1. 1 1/4 dl Grädde
2. 1 dl Ljus sirap
3. 1 dl Strösocker
4. 2 tsk Vaniljsocker (På äkta vanilj)

• Koka samtliga ingredienser tills smeten håller för ett kulprov. Ungefär som att göra knäck. Sen är det du som väljer hur seg du vill att kolan ska vara. 
• Häll över på ett bakplåtspapper på en plåt eller annat värmetåligt underlag. 

• Jag kokade kolan så den blev ganska seg för det tycker jag om, käken ska få jobba lite. Men var noga med att tala om att kolan kan vara seg så folk tänker sig för med tänderna! 
• När kolan legat på pappret och kallnat något så rullade jag små bollar utav den och tryckte ner en ordentlig kula i varje form. Viktigt att trycka till så botten på pralinen inte blir rund!
• Sedan smälte jag chokladen och fyllde upp formarna och lät dem kallna i kylen innan jag tryckte ut dem. 

Smälta Choklad, hur gör man?

Många tror att det bara är att smälta chokladen, så är det ok att använda. 
Nej nej nej! För det första så blir chokladen matt och tråkig plus att den smälter bara man ser på den i princip. Den behöver tempereras för en glansig yta och att chokladen binder sig så man inte behöver bjuda på smälta chokladpraliner. Blockchoklad stelnar snabbt och behöver inte tempereras men vad gott är det med blockchoklad i sina hemmagjorda praliner, de ska ju både smaka och se underbara ut. Det är ju inte bara smaklökarna som smakar, ögat äter ju först. 

Så hur gör man?
Det finns många sätt att smälta choklad på och jag tänker berätta de sätt jag tycker är absolut de bästa.

Skedmetoden:

• Hacka önskad mängd choklad och lägg i en mikro-säker bunke (Helst inte glas eller porslin för de blir så väldigt varma, plast är bäst!)
• Smält på 600W i 20 sekunder åt gången, ta ut och rör även om det inte är smält alls. Fortsätt så tills det är helt smält. 
• Rör i chokladen tills den gått ner i temperatur till rumstemp. 
• Doppa baksidan av en sked (skrapa inte av), lägg den plant på bänken och vänta några minuter. Om den stelnat så är den klar att använda. Om inte så behövs det röras ett tag till. Fortsätt så med baksidan av en sked tills det stelnar. 
• Värm igen i mikron 600W 10-20 minuter 
• Rör tills temperaturen ligger på 30*
• Redo att användas!!
• Se: http://www.youtube.com/watch?v=HB565qktuas

Vattenbad/temperering:

• Finhacka önskad mängd choklad och lägg 2 tredjedelar av chokladen i en värmetålig skål (Gärna glas)
• Placera skålen över en kastrull med kokande vatten utan att skålen nuddar vattnet. Rör ständigt, försiktigt tills allt är smält. ha kvar skålen tills chokladen kommer upp i 52* om du använder mörk choklad, 40* om det är ljus. 
• Ta bort skålen från vattnet när chokladen närmar sig maxtemperaturen.
• Tillsätt resten av den hackade chokladen. På så sätt kyls den snabbt. Rör ständigt tills temperaturen kommit ner till 27* -mörk, 26*-ljus och vit. 
• Ett tips är att ställa chokladskålen i en större skål med kallt vatten.
• Ställ tillbaka chokladskålen i det varma vattenbadet 5 sekunder och lyft sedan bort och ställ på bänken. Nu bör temperaturen vara 30-33*-mörk, 29-30*-ljus samt 28-30*-vit.
• Var försiktig med andra uppvärmningen för det kan gå riktigt fort beroende på kvalité och mängd på chokladen, så det kan ta bara någon enstaka sekund till en lite längre stund så kontrollera noggrant med termometern
• Nu är den blank och krämig, redo att användas!!
• Se: http://www.youtube.com/watch?v=h_evlqvYZOM

Mixa chokladen till en bra temperatur: 

• Detta är min favorit! Så lättvindigt! Du lägger önskad mängd choklad i en mikrosäker skål (gärna plast som inte blir så varmt)
• Smält chokladen på 600W i 20 sekunder åt gången. samma sätt som på "skedmetoden". Fast här ska inte all choklad vara smält. 
• Det ska vara bitar av osmält choklad kvar i skålen. Dessa bitar hjälper till att chokladen binder sig och på så sätt så stelnar det fort och man kan gjuta. 
• Se:http://www.youtube.com/watch?v=BZHSbiaq-fQ&feature=relmfu

Det är lite krångligt med förarbetet, men verkligen värt det!! 

Det finns lite olika varianter på smältningen så det finns något som passar var och en.

Lycka till!!

Candy Melts

Candy Melts är precis vad det låter. Det är inte choklad ( kan dock lätt uppfattas som det ). Det finns i många färger så som blått, grönt, rött, rosa, gult, orange, lila, svart, mörk- och ljusbrun ( äkta kakao i ) och en variant som jag tycker om är color burst det är en vit variant med små färgade flingor i; Jättefint! 

Man kan dekorera med Candy Melts, men också som jag, göra färggranna praliner! 

Fördelen med dessa små plättar är att de stelnar fort så man kan snabbt fixa några goda och fina praliner till fikat eller som en sista-sekunden gåva, plus att man kan värma dem i mikron utan problem.

Det blev lila och mörkbrun till mitt pralinbak den här gången. Det var min mor som fick välja för hon fyllde 50 och då ska det ju vara lite speciellt. De blev väldigt omtyckta av släkt och familj så det kändes riktigt bra. Häftigt med färgade praliner!

Ta gärna en kik på www.wilton.com för en liten inblick i vad som finns. Det finns ett fåtal butiker i det här landet som är återförsäljare men någon enstaka har online-butik.